편스토랑]어남선생 평생 고등어 조림 레시피

고등어 조림은 한국 가정에서 사랑받는 대표적인 생선 요리 중 하나로, 간단하면서도 깊은 맛을 자랑합니다. 특히 편스토랑의 어남선생이 소개한 평생 고등어 조림 레시피는 그 맛과 영양이 뛰어나 누구나 쉽게 따라할 수 있는 요리입니다. 이번 글에서는 어남선생의 고등어 조림 레시피를 따라 만드는 방법을 자세히 소개하겠습니다.

 

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재료 준비

기본 재료

• 고등어 2마리 (참고등어 추천)
• 무 1/2개
• 양파 1개
• 대파 1대
• 청양고추 2개
• 마늘 5쪽
• 생강 1쪽
• 간장 5스푼
• 고춧가루 4스푼
• 설탕 3스푼
• 굴소스 2스푼
• 식초 1스푼
• 된장 1스푼
• 맛술 6스푼
• 물 1리터

 

추가 재료 (선택 사항)

• 후추 약간
• 참기름 (고소한 맛을 더하고 싶을 때)
• 통깨 (고명용)

 

 

고등어 손질 및 준비

 

1단계: 고등어 손질

고등어는 신선한 생물을 사용하는 것이 좋습니다. 고등어를 손질할 때는 다음과 같은 과정을 따릅니다.

1. 고등어 세척: 고등어의 비린내를 제거하기 위해 내장을 제거하고, 깨끗한 물로 씻어줍니다.
2. 고등어 절단: 고등어를 손가락 두 마디 크기로 잘라줍니다.
3. 밀가루와 식초 처리: 고등어에 밀가루 한 숟가락과 식초를 약간 뿌려 고등어의 비린내를 제거하고 살을 단단하게 합니다.

 

 

2단계: 무 손질

무는 고등어 조림의 중요한 재료로, 신선한 무를 사용하는 것이 좋습니다.

1. 무 세척 및 절단: 무는 껍질을 제거하고 1cm 두께로 썰어줍니다.
2. 무 준비: 썰어둔 무를 준비해둡니다.

 

 

 

고등어 조림 만들기

 

3단계: 양념 준비

1. 양념 만들기: 간장 5스푼, 고춧가루 4스푼, 설탕 3스푼, 굴소스 2스푼, 식초 1스푼, 된장 1스푼, 다진 마늘, 다진 생강, 맛술 6스푼을 모두 섞어 양념장을 만듭니다.
2. 후추 추가: 후추를 약간 넣어줍니다.

 

4단계: 조리 과정

1. 무 깔기: 큰 프라이팬이나 냄비에 무를 깔아줍니다.
2. 양념장 추가: 무 위에 양념장을 골고루 뿌려줍니다.
3. 물 추가: 물 1리터를 넣어줍니다. 물을 넉넉히 넣어야 비린내가 잘 날아가고, 무가 잘 익습니다.
4. 끓이기: 중불에서 무가 익을 때까지 끓여줍니다. 무가 익으면 고등어를 넣을 준비를 합니다.

 

5단계: 고등어 조림

1. 고등어 넣기: 무가 익으면 고등어를 무 위에 올려줍니다.
2. 양념장 추가: 남은 양념장을 고등어 위에 골고루 뿌려줍니다.
3. 양파와 청양고추 추가: 썰어둔 양파와 청양고추를 고등어 위에 올립니다.
4. 조리: 중불에서 10분 정도 더 끓여줍니다. 이때, 뚜껑을 덮고 끓이면 맛이 더 잘 배어들어갑니다.
5. 양념 끼얹기: 끓이는 동안 가끔씩 국물을 고등어 위에 끼얹어줍니다. 생선을 뒤집지 않고 국물을 끼얹어주는 것이 포인트입니다.

 

 

 

6단계: 마무리 및 플레이팅

1. 간 맞추기: 조림이 거의 완성되면 간을 보고 부족한 간은 소금이나 간장을 추가하여 맞춥니다.
2. 참기름 추가: 기호에 따라 참기름을 약간 뿌려 고소한 맛을 더할 수 있습니다.
3. 플레이팅: 완성된 고등어 조림을 접시에 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

 

 

고등어 조림을 더욱 맛있게 즐기는 방법

 

신선한 재료 사용

신선한 고등어와 무를 사용하면 고등어 조림의 맛이 더욱 살아납니다. 재료를 구입할 때는 신선도에 주의하세요.

 

다양한 양념 조합

기본 양념 외에도 기호에 맞게 다양한 양념을 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 고춧가루를 더 넣어 매운맛을 더하거나, 설탕을 줄여 단맛을 조절할 수 있습니다.

 

보관 방법

고등어 조림은 냉장고에 보관하면 2~3일간 신선하게 즐길 수 있습니다. 보관 시에는 밀폐용기에 담아두는 것이 좋습니다. 재가열 시에는 약불에서 천천히 데워주면 처음 맛 그대로 즐길 수 있습니다.

 

 

 

결론

편스토랑 어남선생의 평생 고등어 조림 레시피는 간단하면서도 깊은 맛을 자랑하는 요리로, 누구나 쉽게 따라 할 수 있습니다. 신선한 재료와 특별한 양념 조합을 통해 가족 모두가 만족할 만한 요리입니다. 고등어 조림을 통해 식탁 위의 즐거움을 더욱 풍성하게 만들어 보세요.

 

 

FAQ

 

Q: 고등어 조림을 만들 때 다른 생선을 사용할 수 있나요?

A: 네, 고등어 외에도 갈치, 삼치 등 다양한 생선을 사용할 수 있습니다. 생선의 종류에 따라 다른 맛을 즐길 수 있습니다.

 

Q: 고등어 조림의 맛을 더 풍부하게 만들 수 있는 비법이 있나요?

A: 다진 생강과 된장을 충분히 넣어주고, 신선한 고등어를 사용하는 것이 중요합니다. 또한, 양념을 만들 때 입맛에 맞게 조절하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

Q: 고등어 조림을 만들 때 생선이 부서지지 않게 하는 방법이 있나요?

A: 생선을 조리할 때 뒤집지 않고 국물을 끼얹어주면 부서지지 않고 맛있게 조릴 수 있습니다.

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https://www.youtube.com/watch?v=ECF90_seLS0

 

 

 

이렇게 상세하고 철저한 레시피를 통해 고등어 조림을 완성하면, 가족 모두가 만족할 수 있는 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다. 고등어의 깊은 맛과 양념의 조화가 어우러져 식사 시간이 더욱 즐거워질 것입니다.

 

 

 

 

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